Бограч: рецепт приготовления, и не только…

Ингредиенты, которые понадобятся, чтобы приготовить бограч:
• телячьи рёбрышки
• свиная мякоть
• соль
• паприка
• лук
• морковь
• помидоры
• корень петрушки
• картофель
• острый перец!!! - секретный ингредиент))

Но перед инструкцией по приготовлению необходимо ощутить всю энергетику этого исторического блюда. Поэтому начнём!))

Всё было будто в сказке: “Жил себе как-то один Бограч …

Наверное, все сказки начинаются именно так, поэтому и мы бы должны начать свой рассказ о венгерской, а значит, и отчасти закарпатской кухне. Это должен быть рассказ об обычном казане, который всегда был с каждым венгром, ещё с тех давних времён, когда они начали свой исторический путь.

Эта история началась три тысячи лет назад, когда бограч начал свой путь вместе с первым праугорским племенем, что шло от Урала через уральские степи, царство хазар, Кавказ, вдоль северных берегов Чёрного моря и дальше через пол-Европы к Дунаю. Точно никто не знает, что варили кочевые племена в своём походном казане. Но понятно, что это была пища, которую готовили из заранее сделанных припасов - высушенной на солнце и истолчённой в порошок говядины или конины, а также собранных трав, кореньев и грибов.

Среди разнотравья и кореньев - за основу были одуванчик, молодые листья крапивы, мята, можжевельник и чабрец. Лук и чеснок мадьяры знали ещё на своей исторической родине.

Острый, или же жгучий перец, который является одним из главнейших ингредиентов сегодняшнего бограча - появился в казане ещё в 17-м веке. История свидетельствует, что одноглазый прославленный турецкий янычар по имени Юхимджак приказал двум венгерским пленным приготовить обед для турецких солдат. В то время как один из них ставил большой казан с водой на огонь, другой - сдирал шкуру с ягнёнка, после чего разрубил его тушу на кусочки. Дальше они положили мясо в казан, добавляя коренья и лук, а после этого насыпали большое количество красной приправы, которую турецкие солдаты постоянно таскали за собой. Один из турков попробовал блюдо и неистово закричал:
⁃ Пусть десятый круг ада проглотит их!!! Сколько острого перца вы дали в мясо?!

Приготовленный бограч отдали пленным-венграм, ведь турецкое войско отказалось его есть. С тех самых пор мадьяры постоянно добавляют в бограч большое количество острого перца, чтобы турки не могли его есть. Традиция готовить бограч очень пикантным и остреньким осталась и до сегодня.

Вот теперь вы готовы к приготовлению блюда!)

Нужно разложить костёр (в случае, если дрова мокрые и не горят, можно насыпать в них горсть соли), хорошо прогреть казан и положить внутрь нарезанное большими кусками мясо (телячьи рёбра и мякоть из свинины).

Все эти ингредиенты предварительно нельзя ни солить, ни перчить, ни мариновать. Рёбра должны иметь как можно большее количество хрящей. Всё это постоянно помешивать, не отходя от казана, томить на малом огне, пока собственный “сок” не выпарится.

Дальше добавляем немного сладкой паприки. После того, как весь “сок” выпарился, наливаем домашнего масла, бросаем в казан порезанный кольцами лук и продолжаем жарить до того момента, пока лук не станет золотого цвета. Не теряя времени, повторно всё это засыпаем молотой сладкой паприкой. После этого добавляем морковь, которую заранее порезали кольцами, и коренья петрушки и продолжаем тушить до мягкости. Когда всё будет почти готово, засыпаем ещё молотой сладкой паприки и чёрного перца. Вот тут очень важно не пережарить паприку! Так что будьте осторожны. Контролируем весь этот процесс, долив воды, чтобы она полностью покрыла мясо, добавляем ещё несколько томатов и пару стручков острого перца.

Всё уже почти готово. Но нужно ещё добавить картофель и снова долить воды. Через десять минут добавить клёцки (или купленные в магазине или на базаре «торгоньо» - мелкие макаронные изделия венгерского производства). Добавляем соль и перец по вкусу, не забывая про мелко нарезанную петрушку и укроп.

Важно, чтобы всё это оставалось на огне, пока приготовится картофель, а дальше по старинной традиции добавляем в казанок один-два стакана сухого вина и децу палинки - венгерской фруктовой водки.

После этого дать бограчу довариться ещё 10 минут, снять его с огня и оставить, чтобы немного настоялся!) Приятного аппетита!!!

Желаем лёгкого приготовления и вкусного поедания настоящего закарпатского бограча!)